칼을 구입하려고 쿠팡이나 네이버 쇼핑 등을 돌아다닐 때마다 한 번쯤 눈에 들어오는 단어가 있습니다.국산, 명장, 수제자, 명인, 핸드메이드, 전통, 대장, 단조, 수제 위 같은 말입니다.국가가 인정한 명장들이 직접 두드려 만든 독특한 칼을 살 수 있다니 신뢰도가 마구 올라가는 것입니다.
하지만 사실 국산 장인들이 만든다는 칼에도 장단점이 있습니다.오늘은 칼을 살 때 한 번쯤은 생각해 보는 국산 칼에 대해서 알아보겠습니다.
대한민국에서 만들어지는 칼들은 강재를 사와서 공장에서 프레스하고 찍어내는 공장스타일의 칼(블레이드)과 손잡이를 납품받아 조립한 후 연마하여 파는 칼의 재료를 불에 달궈 단조하여 만드는 칼대략 3종류의 칼이 있습니다.그러나 국산 나이프를 살 때 주의해야 할 점이 몇 가지 존재하는데, 그것에 대해 알아보겠습니다.
그것은 칼날의 강재에 관한 것입니다.대부분의 명품/명인 등을 홍보하는 국산 칼은 강재를 홍보하거나 표기하지 않습니다.초보자는 다양한 칼을 사용해 본 적이 없기 때문에 중급 이상 칼의 내마모성과 내부식성의 차이를 알 수 없습니다.식칼을 구입할 때 오직 식칼을 판매하는 판매자의 양심에 맡길 수밖에 없는 상황이 됩니다.항상 기억해야 하는 판매자가 말하는 칼의 강재 경도는 이론적으로 가장 높은 수치를 기준으로 한다는 것을 실제 구매한 칼은 판매자가 제시하는 경도(철의 굳기)에서 1~3 정도 낮을 수도 있음을 감안해야 합니다.
우리가 알고 있는 국산 칼에는 몇 가지 종류가 있습니다.1. 주방용품 브랜드 식도 2. 철도레일이나 판스프링등을 단조해서 만드는 무쇠대장간식도 3. 명인/장인/명장 수식어가 붙은 칼 4. 진짜 장인이 두드려 만든 칼
그럼 종류별로 설명을 해볼게요.1번 ‘주방용품 명품 식칼’, ‘주방용품’이라는 단어에서 알 수 있듯이 칼을 전문으로 생산하는 회사가 아닙니다.보통은 아래와 같은 식칼을 판매합니다.사진을 보면 어딘가에서 친숙한 칼일 거예요.다이소에서도 많이 보신 칼이기도 합니다.우리 엄마들이 자주 쓰던 칼이에요.이 칼들의 특징은 저렴하면서도 가볍고 히든탱이라는 점입니다.가격이 말해주듯 저렴한 강재 덕분에 잘 무뎌질 수도 있지만, 또한 그로인해 뚝배기나 자신의 뒤, 혹은 줄에 살짝 가는 임시방편으로 날을 세워 사용할 수 있는 칼이기도 합니다다만 커터칼이나 면도날과 함께 다년간 칼을 만들어온 도루코는 사용자의 특성과 요구에 따라 다양한 제품군이 존재합니다.저렴하고 초보자에게 어울리는 식칼부터 셰프 등 전문가 등급의 마스터 등급까지 그리고 세라믹 식칼, 중식도까지 다양한 용도의 식칼과 제품군의 제품을 합리적인 가격으로 판매하고 있습니다.가끔 다이소 식칼의 대명사로 취급되기 쉽지만, 실은 제대로 된 식칼도 생산하고 있는 회사입니다.다만 아쉬운 것은 좀 더 고급 제품군이 없다는 점이 아쉽습니다.도루코의 좋은 점이라면 딱 가격만큼의 퍼포먼스를 보여주는 곳입니다.2. 대장장이의 칼 대장장이의 칼은 무쇠칼이라고도 불립니다.원재료로는 폐판 스프링이나 철로를 교체하여 나오는 폐레일을 사용하거나 철봉을 잘라 단조하여 만듭니다.재료값이 싸기 때문에 칼 자체도 저렴합니다.그런데 가끔 이렇게 고가의 무쇠칼도 판매가 되는데 개인적으로는 손잡이 끝에 마늘 같은 걸 갈 수 있는 부품이 달려 있다고는 하지만 칼날 자체를 계산해 보면 저 가격에 저 칼을 사는 것에 대해서는 의문이 듭니다.대장장이가 만들었다는 점을 프리미엄으로 내세우고 있는 것 같습니다만, 거품이니까 여과합시다.주철의 칼이 보통 슈퍼로 가면 접하기 쉽고 가격도 접근성이 좋겠지만 문제는 칼날의 유지가 어렵다는 점입니다.녹슬기 쉬우므로 매일 사용하지 않을 경우 사용 후에 식용유 등을 바르고 둘 필요가 있습니다.개인적 경험으로는 주철의 칼을 사용한 뒤 설거지를 하고 분명히 마른 행주로 물기를 잘 닦고 빨래 건조대에 실어 놨는데 3일에서 녹슬었어요.당시 함께 산 다른 칼과의 비교를 위해서 3일 다른 식칼을 사용하고 있었습니다.개인적으로는 하루에 두끼 한끼 세가지 반찬이나 라면을 만들어 먹는 정도인 것에 녹이 슬어 있는 것을 보고 놀랐다.그렇게 칼도 가볍고 국산품 애용하자는 내 꿈은 처음 사용 한주일로 무너졌어요.3. 명인·장인이 제작했다는 칼인 ‘명장의 칼’ 혹은 명인, 명인의 후계자, 전승자라는 점을 내세워 판매하는 것이 특징입니다.4~5만원 전후의 가격을 형성하고 있습니다.때때로 양심이 없는 제조업체는 터무니없이 비싼 가격에 판매하기도 합니다.그런데 이런 칼도 여러 가지 유형이 있습니다.첫번째유형아래사진중상단의두번째사진을보면대한민국단조도명장전승자라고되어있습니다.과연 이 칼의 정체는 무엇일까… 대한민국에서 칼에 대해서는 가장 유명한 주영부 명장이 운영하는 영호공업사에 직접 전화해 문의해봤습니다.질문은 제가 하고 답변은 회사에서 해주신겁니다.Q. 비슷한 이름으로 팔리는 칼이 있지만 진짜일까?A: 다르다. 요즘은 포장 박스까지 복사해서 팔고 있다.그래서 포장 박스도 새로 만들었고 폼질 보증서를 제공한다.Q.면 ○도, 칼 ○라는 것도 있는데 무엇인가?A. 유사품이다.명장이 만든 것은 아니다.헛갈릴 정도 명장도 대신 명 ○도를 쓰고 있다. Q.애프터 서비스는 어떻게 할 것인가?A. 택배로 보내면 10년간 무료로 연마한다. Q.왜 영호 공업사의 칼에 관한 자료를 찾기가 어려운지?A.명장이 돈 욕심이 없고 광고에 관심이 없다.그래서 회사를 키우고 싶다고 생각하는 직원들도 불만이다.통화를 마치고 여러 가격비교 사이트, 이커머스, 쿠팡 등에서 검색해봤습니다.현재 당당히 똑같이 복사하는 회사는 없었지만 ‘명장/명인’이라는 단어에 속는 일은 없어야 한다고 생각합니다.두번째 케이스 명장이라고 하셨는데, 근거를 알 수 없는 명장의 칼……아래 맨 위 사진을 보시면 국내 최초의 레진 마감이라고 쓰여 있는데 이미 전국의 유명한 칼 연마사분들은 이미 사용하고 있던 마무리 방법입니다.팔각 월넛의 손잡이도 일본 스타일이고, 최근에는 중식도도 자주 만들고 있는 스타일입니다.정보가 없는 소비자 입장에서는 방심하는 동안 그럴듯하게 포장된 장점처럼 보입니다.사실 별거 아닌 정보인데요.원래 대장간은 칼을 만들 뿐만 아니라 연마도 잘하고 실력 있는 대장간이라고 칭했습니다.얇고 매끄러운 칼날/긴날/각인…다른 칼들도 다 그렇지만…그렇죠.핸드 메이드라는 핸들의 어디부터 어디까지가 핸드 메이드인지 알 수 없습니다.그냥 그렇다고 하니까 믿어야 하는 건가요?하지만 석연치 않습니다.그래서 판매자에게 문의해 보았습니다.날에 사용된 강재가 420j2 스테인리스입니다.그렇다면 420j2스텐은 어떤 강재인가요?·하급 탄소 0.1~0.4%예:420A~420J(2Cr13,3Cr13)등 동네 슈퍼나 다이소 등에서 보는 값싼 칼과 가위 등에 쓰이며 가끔 장식용 도검[9]나 도끼 등에 쓰이는 것도 있다.420J2강재는 본격적인 칼 회사에서도 최저치 라인에서 쓰이는 나무 위 방법”도검/강재”참고 https://namu.wiki/w/%EB%8F%84%EA%B2%80/%EA%B0%95%EC%9EAC420J2강재를 열 처리하면 중급 이상의 스텐 420HC~440계열의 스텐이 되는데, 공정의 비용 정도만 가격이 상승한다. 420J2의 식칼이 1만원대라면, 420~440계의 식칼은 3만원 후반대에 바짝 오릅니다. 여기저기 너 척 지식 https://gall.dcinside.com/board/view/?id=knife&no=10480그러나 이러한 저렴한 강재의 칼은 칼갈이를 사서 사용하는데, 칼에 연마비가 포함되어 있는 것 같습니다.가격이 합리적이지 않다고 생각합니다.그럼 또 다른 업체를 둘러보세요.아까 소개한 ‘명장칼 수제자’의 칼입니다.이것도 420j2 스테인리스 제품이네요. 그런데 이것을…5만5천원에 판매하다니?도루코코 제품 중에이런 제품도 있어요. 420J2에 열처리를 하여 만들어진 T6MoV를 사용하여 만든 칼입니다.경도는 보수적으로도 크롬웰 경도 HRC54~56의 강재입니다.중급 고급 라인에 쓰인다고 합니다.그런데 420J2 칼을 저 가격에 판다구요?흔해빠진 쌍둥이 헨켈에게는그 유명한 4스타 산토쿠 4만9천원에 팔고 있습니다. 아… 국산제품의 배신이라니… 저에게는 항상 아쉬운 부분입니다.4. 그래도 믿을 수 있는 국산 칼, 한국에서 가장 유명한 단조 칼은 ‘명장 영호실업’의 명장 칼입니다.지금은 고인이 되어 업체의 홍보를 모두 믿을수는 없지만그래도 AUS8 스텐 강재로 만든 식칼입니다.AUS8에 대해 알아보겠습니다.중급 탄소 0.4~0.9% 예 : 420HC~440계, X50계, AEB-L 및 그 변종, AUS-8, 8Cr13MoV 등 본격적으로 칼질에 사용할 수 있는 성능이 나오는 강재다. 대형마트나 백화점 등에서 볼 수 있는 상한선에 가까워 대다수 평범한 일반인의 기준으로는 이 정도만 돼도 충분히 좋은 성능이 나온다. 보통 이 정도 강재에서는 칼몸에 강재명을 새기는 경우가 많다.나무위키 “도검/강재” 참고중급 탄소 0.4~0.9% 예 : 420HC~440계, X50계, AEB-L 및 그 변종, AUS-8, 8Cr13MoV 등 본격적으로 칼질에 사용할 수 있는 성능이 나오는 강재다. 대형마트나 백화점 등에서 볼 수 있는 상한선에 가까워 대다수 평범한 일반인의 기준으로는 이 정도만 돼도 충분히 좋은 성능이 나온다. 보통 이 정도 강재에서는 칼몸에 강재명을 새기는 경우가 많다.나무위키 “도검/강재” 참고중급 탄소 0.4~0.9% 예 : 420HC~440계, X50계, AEB-L 및 그 변종, AUS-8, 8Cr13MoV 등 본격적으로 칼질에 사용할 수 있는 성능이 나오는 강재다. 대형마트나 백화점 등에서 볼 수 있는 상한선에 가까워 대다수 평범한 일반인의 기준으로는 이 정도만 돼도 충분히 좋은 성능이 나온다. 보통 이 정도 강재에서는 칼몸에 강재명을 새기는 경우가 많다.나무위키 “도검/강재” 참고중급 탄소 0.4~0.9% 예 : 420HC~440계, X50계, AEB-L 및 그 변종, AUS-8, 8Cr13MoV 등 본격적으로 칼질에 사용할 수 있는 성능이 나오는 강재다. 대형마트나 백화점 등에서 볼 수 있는 상한선에 가까워 대다수 평범한 일반인의 기준으로는 이 정도만 돼도 충분히 좋은 성능이 나온다. 보통 이 정도 강재에서는 칼몸에 강재명을 새기는 경우가 많다.나무위키 “도검/강재” 참고중급 탄소 0.4~0.9% 예 : 420HC~440계, X50계, AEB-L 및 그 변종, AUS-8, 8Cr13MoV 등 본격적으로 칼질에 사용할 수 있는 성능이 나오는 강재다. 대형마트나 백화점 등에서 볼 수 있는 상한선에 가까워 대다수 평범한 일반인의 기준으로는 이 정도만 돼도 충분히 좋은 성능이 나온다. 보통 이 정도 강재에서는 칼몸에 강재명을 새기는 경우가 많다.나무위키 “도검/강재” 참고그런데 이 명품 나이프의 가격에도 문제가 있습니다.그것은 가격입니다.12만원에 육박하는 가격으로 인터넷 최저가입니다.영호공업사 홈페이지에서 구매하시면 더 저렴하게 구매하실 수 있습니다.배송료는 무료수제 단조니까 당연하지 않을까 생각합니다만, 제가 항상 입이 닳도록 추천하는 일본산 시모무라 공업의 각마 9000ST 210mm 제품과 비교해 보겠습니다.회칼에 육박하는 수공 연마가 되어 있어 구입 시점부터 따로 연마를 하지 않아도, A4 용지, 신문지 모두 수직으로 자를 수 있습니다.그렇다면 몰리브덴 바나듐은 무엇일까상급 탄소 1% 전후/바나듐, 몰리브덴 등의 첨가 예: 154CM, VG-10, N690, ATS34 등 이제부터 고급 강재로서 취급된다. 모두 상표권이 있고 가격도 치솟아 평범한 쇼핑몰에서는 사실상 찾아보기 어렵기 때문에 누군가 이런 강재로 만든 칼을 들고 있다면 강재에 비교적 관심이 있는 사람이거나 전문 조리사일 가능성이 높다. 중상급 식칼이나 칼에 많이 쓰인다.그럼 가격은?가격도 좋습니다.물론 스미 쿠마는 손으로 칼이 아닙니다.그러나 우리는 접는 단조 방식으로 제조된 칼의 환상에서 벗어나야 합니다.한국과 일본에서 부록 방식은(철에 열을 가한 뒤, 두드리고 부러뜨린 이후, 두드리고 일체를 만드는 방식)원석이다 철의 한계를 넘기 위한 제작 방식이며, 부록 방식으로 단조 제작을 한다고 다른 칼의 강재 성능을 뛰어넘는 기술은 아닙니다.스미 쿠마의 경우 오히려 단조 수제 식칼 같은 품질의 제품을 공장에서 대량 생산, 가격을 내릴 부분이 장점이라고 할 수 있습니다.국산 식칼이 비싼 것은 거품도 있지만 시장이 작고 일손이 많이 들기 때문입니다.칼에 대한 자부심과 감성 외에 합리적인 부분은 없다고 할 수 있습니다.이제 한국의 칼 문화는 대장장이 세대가 끝나면 산업적으로는 마지막이 되지 않을까 생각합니다.정말 안타깝고 씁쓸한 일이에요…혹시 국내 유명 대장장이가 만들었다는 칼을 구입해서 후회한 적은 없나요?왜 일부 명장의 칼을 이해할 수 없는 가격에 팔리고 있는 것일까요?어쩌면 이 상황은 우리의 씁쓸한 자화상일지도 모릅니다. 제대로 된 정보도 모르는데 수제, 명장이라는 수식어에 현혹되어 많은 사람들이 ‘가성비’라는 보기 좋은 것만 원하기 때문이 아닐까요?오늘도 역시 싸고 좋은일은 없다는 진리를 다시한번 확인합니다…지금까지 포스팅이 마음에 드신 분들은 본 포스팅에 링크된 광고를 클릭하여 이동하시거나 구매하시면방문 후 체류시간과 구매금액에 따라 소액의 금액이 가산됩니다.또한 아래의 쿠팡 링크에서 상품을 주문하셔도 도움이 됩니다.좋은 글을 쓰도록 동기를 부여할 수 있도록 부탁드립니다.COUPANG 쿠팡에서 추천합니다! link.coupang.com이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 일정액의 수수료를 제공받습니다태그#세키마고록#식칼 추천#식칼 구입#식칼 리뷰#셰프 칼 형 우도#코스파 식칼#식칼 사용기#초심자 칼 추천#식칼#식칼#달러 고#빅토리 녹스 주방#수정작#피카소#기셀#특선 백로#니 켄, 애틀랜틱 셰프 글로벌식도 추천, 수천편, 세키카네츠그, 스미 아사, 올 스탠 모, 가정용 칼 추천, 센본 돌 삼베 각 가정용 칼 좋은 가정용 각 삼베#돌 부리 삼베. 가정용 칼 좋은 가정용 각마