명정말이 되면 꼭 생각나는 LA갈비, 특히 친정에 가면 외할머니가 꼭 해놓는 메뉴라서 매년 설 추석 말고도 가족모임이 있으면 꼭 해놓고 항상 온 가족이 모여 맛있게 먹었던 추억의 음식이기도 해요^^아쉽게도 이번 명절은 시댁 두 분 다 방문할 수 없는 관계로..ㅜ 할머니표 명절음식을 먹을 기회가 없을 것 같아서 집에서 직접 만들어봤어요. ^^
LA 갈비 2kg 기준 재료 없음 1개 양파 1개입 간장 200ml 설탕 100ml 요리술(미림) 100ml 다진 마늘 3스푼 참기름 2스푼 대파 1개
일단 LA갈비는 흐르는 물에 한번 헹군 다음에 찬물에 담가 2시간 정도 피를 흘려주세요.부드럽고 연육작용을 주고 싶은 분이라면 콜라를 부어 피를 제거하셔도 좋습니다.LA갈비 2kg은 양도 많아서… 저는 그냥 찬물에 담가 피를 제거했어요.
피 흘리는 동안 양념장은 미리 만들어놓는다!
큰 양파 1개와 큰 사이즈 배 1개를 잘 갈아주세요.
배랑 양파 갈은 다음에 거즈 쓰고 건더기 떼고 국물만 써도 되는데…^^ 귀찮아서?>그리고 이거 같이 양념했을 때 걸쭉하게 남는 걸로 같이 밥 비벼 먹어도 맛있기 때문에 저는 따로 거르지 않고 그냥 간을 했어요. ^^
진한 간장 200ml를 넣습니다.
그리고 요리술 100ml, 설탕 100ml를 넣습니다.
그리고 다진 마늘 3스푼도 넣어주세요.
참기름은 2스푼 정도 넣습니다.
그리고 대파를 다져서 준비해서 양념장과 함께 넣고 잘 섞어주세요.
그 사이 2시간 정도 지나 피 빠진 LA갈비.
찬물에 두세 번 더 헹구어 물기를 잘 빼주세요.
용기에 양념장과 고기가 잘 어우러지도록 넣은 뒤
최소 2~3시간 정도 숙성시킨 후 구워 드시면 됩니다. 지금은 양념장이 하나도 안 떨어진 상태입니다. 그러니까 적어도 2~3시간 정도 재우는 게 좋습니다.
LA갈비랑 양념 두 알 정도 떠서 조림하듯 구워주세요. LA갈비 굽는 법 그렇게 어려운 게 없어요. 만약에 양념장이 부족해서 탈 것 같으면 물 반 정도 넣고 같이 조리하듯이 구워주면 돼요.
양념장이 점점 줄어들고 고기도 익어가는 모습을 보일 때부터는 중불에서 조리해 주세요.
양념이 있는 고기이므로 양념이 줄어들기 시작하면 금방 타버리므로 조리 시에는 옆에서 지켜봐 주십시오.
저는 이런 걸쭉한 양념이 너무 좋아요.저희 아이들도 LA갈비 먹는 거 좋아하는데 졸이는 과정에서 나오는 양념장에 밥 비벼먹는 거 되게 좋아하거든요. ^^
그럼 평소에 한 그릇 먹던 아이들이 LA갈비만 있으면 두 그릇까지 잘 먹어요. ^^ 히히히
이거를… 할머니 댁에 가서 가족들이랑 모여서 먹었으면 더 맛있고 즐거웠을 텐데 이번 설도 아쉽게도 가족들이랑 같이 못 보냈는데 우리 가족들도 명절 분위기를 내야 되니까 만들어본 LA갈비.
역시 생각보다 쉬워요. ^^ 히히히
피를 빼고 양념장을 만들어서 재우기만 하면 끝!
저는 진간장 1: 설탕 0.5 비율로 만들었어요.조금 더 단맛이 강하면 진간장 1, 설탕 1이라고 해도 돼요. ^^
너무 달기보다는 짜서 밥이랑 비벼먹는 LA갈비를 좋아해서 저는 설탕은 0.5 비율로 만들었어요. 집집마다 취향이 다르기 때문에 일단 간장 1설탕 0.5 비율로 해 보시고 양념장이 스며들도록 2~3시간 정도 재운 다음에 1~2개 정도 구워보시고 단맛을 더하시길 원하시면 양념장에 설탕을 좀 더 추가해 주세요. ^^
온 가족이 좋아하는 명절음식 1위 LA갈비 남편도 너무 좋아해서 친정에 오면 여기 밥 2공기 먹을 정도예요. ^^ 이번에 제가 만든 것도 역시 배를 직접 갈아서 만들어서 그런지 단맛이~ 과일의 단맛이 있어서 더 맛있게 먹거든요. ^^
갈아서 만든 배를 사용하셔도 되는데 확실히 양념갈비 요리는 직접 배를 갈아서 사용하시면 더 맛있을 것 같아요.헤헤.
명절에는 정말 먹을 게 너무 많네요!각종 전부터 시작해서 나물, 그리고 산적 등 먹을거리가 많은데 그래도 의외로 살이 빠지면 쓸쓸한 LA갈비~ 올 명절에도 꼭 맛있게 만들어 보세요. ^^